韩国人对泡菜的偏执你很难想象，95%的韩国人一天至少会吃一次泡菜，65%的韩国人一日三餐都会吃泡菜。但你可能不知道，其实 99% 的韩国进口泡菜都来自中国，而其中 80% 都来自中国山东小镇。

2020年，韩国一棵白菜卖到了60 多块钱。买 20 颗大白菜要花 1000 多人民币，葱姜蒜等配料要 2000 多块钱，做一次泡菜就花了 3000 多块钱。韩国总统李明博紧急取消了 30% 的进口关税，从中国山东、河北、吉林等地一共进口了至少5万吨白菜。其中最受欢迎的就是山东仁兆镇产出了白菜了。因为这里出场的大白菜草腥味很淡，清甜，入口脆爽，是制造泡菜的绝佳原料。

不过韩国的一则新闻又让韩国人破防了，他的标题是这样的，“韩国还是泡菜宗主国吗？”，进口量是出口量的 5 倍多，这是对泡菜宗主国的侮辱。于是，韩国又定了一个泡菜振兴计划，减少从中国进口。 2022 年以前，国产泡菜的比重较2016年提高 5% 以上。由此还诞生了一个新名词泡菜尊严，就是跟泡菜相关的一切，韩国都要争他一个归属权。

因为百度百科上有泡菜源于中国的表述，韩国教授口诛笔伐，韩国国内怨气滔天。其实吧，说到泡菜起源中国已经有 2000 多年历史了。后来泡菜传到了韩国，韩国人根据自己的口味和饮食习惯作了调整。中国泡菜和韩国泡菜在做法上也是天差地别。韩国泡菜经过盐巴腌制之后，再抹上各种酱料进行提味，只能算是酱菜。

中国四川泡菜的精髓就在一个坛子里盐水浸泡、发酵，生成大量乳酸来抑制腐败微生物，用时间赋予它酸爽脆辣的独特风味。在四川几乎每家每户都有几个泡菜，坛子里面可能装着萝卜、生姜、豇豆、青瓜、蒜头、等等，万物皆可泡。一罐时间成就的老盐水可以将美味再复制十份，每家每户的老盐水泡出来的泡菜口感都不太一样。在四川有个说法，给我一小碟泡菜，山珍海味都不换，没有人能拒绝四川火锅店里那一碟免费的风味泡菜吧。不过到了韩国这边，配菜就变成了主菜，我们也很纳闷，一个泡菜有啥好争的？