松源锦麟韩式泡菜坚持低盐水处理腌

制，手工涂抹酱料传统。其腌制方法

如下： 首先将精选的白菜纵向切开后经道机械洗涤，在纵剖面上撒天然海盐；

之后撒好盐的白菜搭乘生产线到达次

盐水腌制工作间，泡菜技师手工将撒

好盐的白菜刨面向上整齐地摆放浓度

适中的盐水池中进行次腌制；天早上

次腌制完毕后，将处理好的白菜放入

机械清洗线进行滤水与一次机械清洗

和一次人工清洗；

然后，泡菜技师在无菌工作间将根据

这些待腌制的白菜自身特点（冬夏白

菜紧实度不一），通过手工控制酱料

的涂抹量与厚度进而达到统一味道的

目的。

传承半地下窖藏发酵，沿袭东向传统

。泡菜专用罐底部接地气，春、秋、

冬季和夏季的早晚，打开天窗承接阳

光。在此温度、湿度下缓慢发酵，充

分入味，使得松源韩式泡菜更加口味

醇厚，甜而不腻、酸而不烈。